STEP 1

Tagliare a rondelle la melanzana.

STEP 2

Cuocerle per circa 5 minuti sulla piastra antiaderente (o leggermente oliata) e aggiustarle di sale.

STEP 3

Ora,tagliare la mozzarella a dadini e far sgocciolare per bene l’acqua.

STEP 4

In una

STEP 5

In una ciotola versare la passata di pomodoro,sale,origano,pepe e basilico spezzettato.

STEP 6

In un piatto rompere e sbattere due uova con il sale.

STEP 7

In una ciotola versare il pane grattugiato e in un’altra la farina di riso

STEP 8

Iniziare a comporre le melanzane,prendere una fetta,aggiungere passata di pomodoro e mozzarella,chiudere con un’altra fetta di melanzana e passarle prima nella farina di riso,poi nell’uovo e infine nel pane grattugiato.

STEP 9

Scaldare l’olio di semi di girasole,una colta arrivato a temperatura tuffare i medaglioni di melanzane e cuocerli un paio di minuti per lato.

STEP 10

Quando risultano dorati e croccanti, appoggiarli su carta assorbente e farli intiepidire un po’.