STEP 1

Lavate le melanzane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, svuotatele della polpa facendo attenzione a non romperle. Punzecchiate le barchette con una forchetta, spruzzatele con il sale e mettetele a scolare. Tagliate la polpa a cubettini, spruzzate con il sale, mettete in un colapasta e fate scolare dell’acqua d per 15 minuti. Trascorso questo tempo asciugatele con carta assorbente. Sbucciate uno spicchio di aglio, tritatelo finemente e fatelo soffriggere in olio extravergine di oliva

Aggiungete al soffritto melanzane , lasciate rosolare a fiamma vivace 5 minuti, aggiungete i pomodori pelati/salsa e proseguite la cottura altri 10 minuti
Nel frattempo sgusciate l’uovo, sbattetelo con una forchetta, aggiungetelo alla preparazione insieme al formaggio e al pangrattato 

Mescolate bene, regolate di sale e pepe, unite anche il prezzemolo tritato. In una teglia mettete lo spicchio di aglio tritato, il prezzemolo, un bicchiere di acqua e un cucchiaio di olio evo, sistematevi le barchette di melanzane, salatele all’interno

Riempitele le barchette con il ripieno e con i cubetti di scamorza affumicata( se volete ), spolverate con il formaggio grattugiato dunque fate cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 45 minuti circa.

STEP 2

Buon appetito 👨‍🍳