STEP 1

Cuocere la melanzana intera in forno per circa 30/40 minuti

STEP 2

Una volta cotta eliminare la buccia e i liquidi in eccesso schiacciandola con una forchetta

STEP 3

Frullare la melanzana in un mixer con l'uovo, il pangrattato, il parmigiano, il sale e il pepe. Dovrete ottenere un impasto facile da maneggiare (se necessario aggiungete un altro po' di parmigiano o pangrattato)

STEP 4

Con l'impasto ottenuto formare delle polpette, passarle nel pangrattato e disporle su una teglia rivestita di carta forno

STEP 5

Condire le polpette con un filo d'olio e cuocerle in forno a 180° per circa 25/30 min

STEP 6

Servire le polpette con della salsa di pomodoro semplice