STEP 1

Prendete le melanzane lavatele sotto l’acqua corrente e asciugatele.

STEP 2

Prendete le melanzane e un coltello eliminate la buccia e tagliatele rotonde o lunghe ma devono essere fine.

STEP 3

Disponete le fette all’interno di uno scolapasta e cospargete con un pochissimo sale fino continuate così fino ad ultimare il tutto.

STEP 4

Prendete le melanzane sistemate su un piatto con un peso, così le melanzane potranno spurgare dell’acqua di vegetazione è si elimina la parte amara. Lasciate così per almeno 1 ora.

STEP 5

Ricordate di passarle bene sotto acqua corrente, una ad una se necessario, per rimuovere il sale e tamponarle prima dell’impiego.

STEP 6

Tagliate a dadini il fior di latte o la scamorza.

STEP 7

Nel frattempo occupatevi del sugo.

STEP 8

In una larga casseruola versate un filo d’olio extravergine d’oliva e unite la cipolla tritata, mescolate spesso per non farla bruciare e lasciatela rosolare per un paio di minuti.

STEP 9

Poi unite la passata di pomodoro e aggiungete anche un po’ d’acqua, regolate di sale e lasciate cuocere a fuoco dolce per 45 minuti.

STEP 10

A fine cottura non dimenticate di aggiungere le foglioline di basilico spezzettandole a mano.

STEP 11

Rompete le uova in una ciotola, salatele leggermente e sbattetele con la frusta.

STEP 12

A questo punto controllate che l’olio per friggere le melanzane, messo a scaldare in precedenza, abbia raggiunto la giusta temperatura.

STEP 13

Quando l’olio ha raggiunto la temperatura; infarinate le melanzane, passatele nell’uovo sbattuto, lasciate scolare l’eccesso di uovo e immergetele nell’olio bollente.

STEP 14

Lasciate friggere le melanzane girandole, quando hanno raggiunto una buona doratura, scolatele dall’olio e mettetele da parte ad asciugare dall’olio in eccesso.

STEP 15

Prendete una pirofila e sporcate con un po’ di sugo una pirofila poi formate il primo strato disponendo le fette di melanzane.

STEP 16

Grattugiate un po’ di pepe nero, spolverizzate con del parmigiano e versate dei cubetti di fior di latte o scamorza distribuendoli uniformemente .

STEP 17

E infine versate ancora un po’ di sugo, giusto il necessario per colorire l’interno.

STEP 18

Ripetete lo stesso procedimento stavolta sistemando le melanzane in senso verticale continuate in questo modo a formare gli strati invertendo ogni volta il senso delle melenzane .

STEP 19

Tra uno strato e l’altro, ricordate di pigiare delicatamente con i palmi delle mani così da compattarli. Sull’ultimo strato versate la restante passata di pomodoro i cubetti di fior di latte ed il parmigiano .

STEP 20

È arrivato il momento di cuocere la vostra parmigiana di melanzane in forno caldo a 200° per 40 minuti Una volta pronta lasciatela assestare qualche minuto prima di servirla.

STEP 21

Si può congelare cotta, magari già divisa in porzioni, e scongelare in frigorifero all’occorrenza prima di scaldarla.