STEP 1

Per prima cosa portate a bollore l’acqua, salare a piacere e versate la farina di mais a pioggia. Mescolate prima con una frusta, poi con un cucchiaio di legno e cuocete la polenta per 8 minuti.

STEP 2

Trasferitela in una teglia leggermente oleata sul fondo e rivestita con carta forno, livellate bene e fatela raffreddare coprendola con pellicola.

STEP 3

Trascorso il tempo, con un di 8 cm di diametro (o un bicchiere) ricavate i medaglioni e disponeteli su una teglia con carta forno.

STEP 4

Irrorate con un giro d’olio e infornate a 180 gradi , forno ventilato preriscaldato per 5 minuti, per farli asciugare.

STEP 5

Nel frattempo preparate la tartare: rimuovete la pelle al filetto di salmone, tagliatelo prima a strisce poi a cubetti. Trasferitelo all’interno di una ciotola e condite con olio, sale e scorza di limone. Condite anche la robiola con olio, sale e pepe e trasferitela all’interno di una sac a poche.

STEP 6

Posizionate i medaglioni di polenta su un piatto, aggiungete uno strato di robiola e un altro medaglione di polenta. Decorate con un ultimo strato di robiola, tartare di salmone e granella di pistacchi e il vostro antipasto è pronto per essere gustato!