STEP 1

Mettere a bollire l’acqua in un pentolino e non appena bollirà, salare e versare la polenta a pioggia mescolando con una frusta. Lasciar cuocere per il tempo indicato sulla confezione mescolando spesso. Una volta pronta, trasferirla in una pirofila, livellarla fino allo spessore di 1cm e lasciarla rassodare.

STEP 2

Preparare la maionese. Versare il tuorlo in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale e iniziare a lavorarlo con delle fruste elettriche a velocità media. Con le fruste sempre in funzione versare l’olio a filo fino a che la maionese non avrà raggiunto la giusta consistenza. Spegnere le fruste, spremere il succo di un lime, grattugiare un po’ di scorza e mescolare. Coprire e tenere in frigorifero.

STEP 3

Lavare e pulire gli scampi: con una forbice incidere il ventre e tagliarlo lungo tutto il perimetro. Estrarre la polpa e tenerla da parte dopo aver eliminato l’intestino al suo interno tirandolo delicatamente.

STEP 4

Riprendere la polenta e formare i crostini con un coppapasta rotondo. Ungere una padella antiaderente con un filo d’olio EVO e lasciar abbrustolire i crostini da entrambi i lati per un paio di minuti.

STEP 5

Trasferire i crostini su un piatto da portata, adagiarvi sopra gli scampi e guarnire con la maionese. Infine grattugiare sopra della scorza di lime e servire.