STEP 1

Ho lessato e schiacciato (con lo schiacciapatate ) 2 kg di patate, poi ho fatto raffreddare e ho aggiunto 3 uova ,sale pepe ,50 grammi di burro ,125 grammi di parmigiano reggiano grattugiato, prezzemolo e menta tritata.

STEP 2

Ho formato delle palline da 100 /120 grammi con l'impasto le ho schiacciate formando i medaglioni, passati nel pangrattato e poi adagiati in una padella antiaderente cosparsa con un filo d'olio e fatti dorare da entrambi i lati.

STEP 3

Dopodiché ho adagiato i medaglioni su una teglia e li ho farciti con una fetta sottile di mortadella con pistacchio (50g per medaglione) e mozzarella (50g per medaglione).

STEP 4

Poi ho adagiato sopra un altro medaglione e li ho infornati a 200 gradi per 10 minuti.