STEP 1

Pulite il polpo, sbattetelo con un batticarne, sciacquatelo, mettetelo intero in un sacchetto per il sotto vuoto e aggiungete un pizzico di sale e un filo d'olio. Rimuovete l'aria con la macchine per il sottovuoto e sigillate il sacchetto (la macchina lo fa automaticamente). Portate l'acqua di una pentola capiente a 75° con il roner, immergete il sacchetto sigillato con il polpo sottovuoto e lasciatelo cuocere per 6 ore. Potete cuocere il polipo il giorno prima, farlo freddare e conservarlo in frigo con il sacchetto ancora sigillato. In ogni caso, ricordatevi di lavorare il polpo quando sarà freddo o si sfalderà tutto.

STEP 2

Una volta raffreddato, aprite il sacchetto, filtrate l'acqua di cottura che è al suo interno e mettetela da parte. Tagliate il polpo a pezzi e mettetelo in una ciotola con la rucola e i datterini gialli tagliati. Aggiustate di di sale e aggiungete un cucchiaio di olio e.v.o., mescolate e mettete da parte.

STEP 3

Prendete un recipiente alto e appena più largo del frullatore ad immersione. Metteteci l'acqua di cottura del polpo che avete tenuto da parte, il 70% di olio di semi (ad esempio per 30 g di acqua di cottura metterete 70 g di olio di semi) e il succo di lime senza esagerare. Immergete fino in fondo il frullatore e azionate alla massima velocità. In pochi secondi avrete ottenuto una maionese incredibilmente ricca da mangiare con l'insalata o spalmare sul pane!