STEP 1

Iniziate tagliando la melanzana a fette, per il senso della larghezza, con uno spessore di circa 0,5 millimetri, dovreste ottenere otto medaglioni

STEP 2

Fate uno strato di fette in uno scolapasta e spolverate con sale grosso, ripetete l’operazione terminando con le ultime fette

STEP 3

Lasciate così un’ora, poi lavatele sotto l’acqua corrente e mettetele ad asciugare su un canovaccio di cotone

STEP 4

Una volta che le fette saranno asciutte, trasferitele su una placca coperta con carta forno, spennellatele con olio di oliva e cuocetele in forno statico già caldo a 190°C per 15-20 minuti

STEP 5

Controllatene la consistenza con una forchetta, dovranno risultare morbide

STEP 6

Togliete dal forno e lasciate freddare completamente

STEP 7

Preparazione della crema di ceci

STEP 8

Scolate i ceci dal liquido di conservazione e trasferiteli in un robot da cucina o un frullatore

STEP 9

Aggiungete le foglie di basilico, lavate ed asciugate, l’olio di oliva, le mandorle tostate e il sale

STEP 10

Azionate il robot e riducete tutto in crema, controllatene la sapidità e la consistenza e se serve, aggiungete altro sale e altro olio

STEP 11

Tenete da parte

STEP 12

Adesso, scolate i pomodori sott’olio, eliminando l’olio in eccesso, preparatevi le olive, le mandorle e il basilico

STEP 13

Trasferite le melanzane su un piatto o un tagliere di legno, spalmate su ognuna due cucchiaini di crema di ceci, poi guarnite con un pomodoro secco al centro e un’oliva, decorate con foglie di basilico fresco e mandorle

STEP 14

Potete servire subito o conservare in frigo, tirandole fuori almeno 30 minuti prima