Ricetta Madeleines glassate al cioccolato con cuore di miele di Ortensio

Madeleines glassate al cioccolato con cuore di miele

Madeleines glassate al cioccolato con cuore di miele

Tempo totale
45 minuti
Difficoltà
Media
ricetta di

Introduzione

Madeleines glassate al cioccolato con cuore di miele e salsa al cioccolato, una ricetta del pasticciere francese Christophe Michalak. Ancora una volta sono stato tentato da una sua ricetta e qui propongo un classico della pasticceria francese: Le Madeleine, come potevo resistere, inoltre la tecnica di cottura mi ha incuriosito ed ho voluto provarle. Ho fatto bene perché sono un bocconcino paradisiaco per il palato!

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Ingredienti

6

Procedimento

STEP 1

Preriscaldare il forno al massimo dei gradi, il mio a 240°.

STEP 2

Imburrare con un pennello e infarinare le formine delle madeleine.

Immagine del passaggio 2 della ricetta Madeleines glassate al cioccolato con cuore di miele

STEP 3

Mescolare, le uova, il latte, la vaniglia, lo zucchero, e la scorza dei due limoni, quindi aggiungere il burro sciolto al microonde e finire con la farina setacciata mescolata al lievito.

Immagine del passaggio 3 della ricetta Madeleines glassate al cioccolato con cuore di miele

STEP 4

Coprire la ciotola con la pellicola alimentare e riporla in frigo per 30 minuti.

Immagine del passaggio 4 della ricetta Madeleines glassate al cioccolato con cuore di miele

STEP 5

Trasferire il composto in una sac a poche e riempire il centro delle formine delle madeleines senza arrivare ai bordi.

Immagine del passaggio 5 della ricetta Madeleines glassate al cioccolato con cuore di miele

STEP 6

Mettere le madeleine in forno per 4 minuti a 240 gradi poi abbassare il forno a 180 ° per altri 4 o 5 minuti, poi farle raffreddare su una gratella.

Immagine del passaggio 6 della ricetta Madeleines glassate al cioccolato con cuore di miele

STEP 7

Creare un cono con la carta forno e riempire con il miele scaldato al microonde per renderlo più liquido e farcire il cuore delle madeleine calde sul lato della protuberanza.

Immagine del passaggio 7 della ricetta Madeleines glassate al cioccolato con cuore di miele

STEP 8

Per la glassa al cioccolato: fondere il cioccolato al microonde di 30 in 30 secondi mescolando ad ogni frazione poi spennellare le formine delle Madeleine ed appoggiare la Madeleine e riporre in frigo per 30 minuti.

Immagine del passaggio 8 della ricetta Madeleines glassate al cioccolato con cuore di miele

STEP 9

Le Madeleine glassate al cioccolato e ripiene di miele sono pronte per essere degustate.

Immagine del passaggio 9 della ricetta Madeleines glassate al cioccolato con cuore di miele
Lo chef consiglia:
La ricetta delle Madeleine é stata realizzata con la collaborazione di Farina Petra.
Ortensio

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