STEP 1

In una ciotola mescolate con la frusta le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e omogeneo.

STEP 2

Unite la scorza grattugiata di arancia e il succo e mescolate.

STEP 3

Aggiungete la farina setacciata con il lievito e il cacao ed amalgamate.

STEP 4

Fate sciogliere il burro in un pentolino, lasciate intiepidire e unitelo al composto.

STEP 5

Coprite l’impasto con la pellicola alimentare e fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

STEP 6

Spruzzate lo staccante spray o imburrate e infarinate lo stampo per madeleine.

STEP 7

Versate poco meno di un cucchiaio di impasto nella cavità dello stampo.

STEP 8

Cuocete in forno preriscaldato a 220° per 4 minuti, abbassate a 180° e proseguite la cottura per altri 6 minuti.

STEP 9

Quando le madeleine risulteranno dorate e con le gobbette, sfornate.

STEP 10

Toglietele subito dallo stampo e fatele raffreddare su una gratella.

STEP 11

Procedete in questo modo fino ad ottenere 20 madeleine.

STEP 12

Fate sciogliere a bagnomaria o al microonde il cioccolato ed immergete parzialmente le madeleine.

STEP 13

Cospargete la superficie con polvere oro o con la scorza grattugiata di arancia, posizionatele sulla carta forno e fate asciugare il cioccolato.

STEP 14

Le madeleine si conservano in un contenitore ermetico per 34 giorni.