STEP 1

Preparazione biga: 500gr di farina forte, 5 gr di lievito di birra, 300ml di acqua. Impastare grossolanamente e mettere in frigo per 24h a 4°.

STEP 2

Rinfresco dolo 24H: 500gr di farina debole(nuvola), 450 gr di acqua, 25 gr di sale. Impastare e far riposare per 1h a temperatura ambiente. Dopo 1h procedere allo sbaglio, panetti da 280gr. Far riposare i panetti per 4h a temperatura ambiente.