STEP 1

Mettere in una ciotola l’80% della farina, aggiungere tutto il lievito e miscelare con la farina

STEP 2

Aggiungere 80% di acqua e mescolare

STEP 3

Dopo un po’ aggiungere tutto il sale e la restante acqua piano piano, così da permettere l’assorbimento dell’acqua.

STEP 4

In fine aggiungere tutto l’olio

STEP 5

Far riposare l’impasto per circa mezz’ora sotto il coperchio, questo serve per rendere l’impasto più resistente ed elastico.

STEP 6

Dopo la mezz’ora prendete l’impasto e fate delle pieghe di rinforzo e mettere in frigo per 12 ore.

STEP 7

Uscire l’impasto e fare i panetti (5/6 panetti) arrotolandoli e facendo delle palline da 220/250 grammi l’uno e lasciare riposare sotto un panno oppure sotto una pellicola ( senza schiacciare ) per 4 ore.

STEP 8

Prendere i panetti e fare una forma circolare, non schiacciando i bordi, e condire con la salsa di pomodoro, la mozzarella Santa Lucia per pizza, salsiccia e i pistacchi di Bronte.