Ricetta Pizza Merdian Style di udenaro

Pizza Merdian Style

Pizza Merdian Style

Tempo totale
16 ore
Difficoltà
Media
ricetta di

Introduzione

Pizza fatta con ingriedienti del Meridione partendo dalla Campania fino ad arrivare alla mia amata Sicilia

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Procedimento

STEP 1

Mettere in una ciotola l’80% della farina, aggiungere tutto il lievito e miscelare con la farina

STEP 2

Aggiungere 80% di acqua e mescolare

STEP 3

Dopo un po’ aggiungere tutto il sale e la restante acqua piano piano, così da permettere l’assorbimento dell’acqua.

STEP 4

In fine aggiungere tutto l’olio

STEP 5

Far riposare l’impasto per circa mezz’ora sotto il coperchio, questo serve per rendere l’impasto più resistente ed elastico.

STEP 6

Dopo la mezz’ora prendete l’impasto e fate delle pieghe di rinforzo e mettere in frigo per 12 ore.

STEP 7

Uscire l’impasto e fare i panetti (5/6 panetti) arrotolandoli e facendo delle palline da 220/250 grammi l’uno e lasciare riposare sotto un panno oppure sotto una pellicola ( senza schiacciare ) per 4 ore.

STEP 8

Prendere i panetti e fare una forma circolare, non schiacciando i bordi, e condire con la salsa di pomodoro, la mozzarella Santa Lucia per pizza, salsiccia e i pistacchi di Bronte.

Lo chef consiglia:
Si può usare il lievito di birra fresco ( 6 grammi )
udenaro

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