STEP 1

Preparare il macco: sciacqua bene le fave secche e mettile in ammollo per almeno 8–12 ore (se richiesto).

STEP 2

In una pentola, fai soffriggere la cipolla tritata con un filo di olio extravergine.

STEP 3

Aggiungi il finocchietto selvatico, le fave e copri con acqua.

STEP 4

Cuoci a fuoco medio-basso per circa 45–60 minuti, mescolando spesso e aggiungendo acqua se necessario.

STEP 5

Se vuoi, aggiungi la patata tagliata a pezzi per rendere il composto più vellutato.

STEP 6

Quando le fave saranno molto morbide, schiacciale fino a ottenere una crema densa.

STEP 7

Aggiusta di sale, pepe e aggiungi eventualmente il pecorino.

STEP 8

Formare i cubetti: versa il macco in una teglia rettangolare foderata con carta forno.

STEP 9

Livella bene la superficie con una spatola.

STEP 10

Lascia raffreddare completamente, poi trasferisci in frigorifero per almeno 2 ore (meglio se tutta la notte).

STEP 11

Una volta rassodato, taglia il composto a cubetti regolari.

STEP 12

Impanatura e frittura: passa i cubetti nel pangrattato, ricoprendoli bene su tutti i lati.

STEP 13

Scalda abbondante olio di semi in una padella.

STEP 14

Friggi i cubetti fino a quando risultano dorati e croccanti.

STEP 15

Scolali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

STEP 16

Servizio: servi i cubetti di macco di fave fritto caldi, magari accompagnati da:

STEP 17

una spolverata di sale

STEP 18

qualche goccia di limone

STEP 19

o una salsa leggera allo yogurt