Macco di fave e cicoria

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Pulire e mettere a mollo le fave decorticate per almeno 2 ore.

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Tagliate finemente carota e cipolla, fateli soffriggere insieme ad uno spicchio d’aglio in camicia schiacciato, con abbondante olio.

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Scolate le fave in ammollo e aggiungerle al soffritto e lasciare insaporire per qualche minuto, poi rimuovere lo spicchio d’aglio, coprire tutto con acqua calda, salare, coprire con il coperchio e far cuocere per almeno un’ora, mescolare di tanto in tanto e se necessario aggiungere un po’ di acqua.

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Quando diventa cremoso spegnere il fuoco e servire in una ciotola con pepe e un goccio d’olio a crudo.

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Per la cicoria. Dopo aver pulito la cicoria, metterla a bollire, con una manciata di sale grosso, finché non diventa tenera.

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Fare un soffritto con l’aglio e olio (meglio abbondare), aggiungere la cicoria già bollita e ripassarla, aggiungere infine il peperoncino.