Macco di fave e cicoria
Macco di fave e cicoria
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Ingredienti
- Per il macco
Aglio1 spicchio
carota1
olioq.b.
saleq.b.
pepeq.b.
fave decorticate500 g
- Per la cicoria
Aglio1 spicchio
olioq.b.
peperoncinoq.b.
sale grossoq.b.
cicoria500 g
Procedimento
STEP 1
Pulire e mettere a mollo le fave decorticate per almeno 2 ore.
STEP 2
Tagliate finemente carota e cipolla, fateli soffriggere insieme ad uno spicchio d’aglio in camicia schiacciato, con abbondante olio.
STEP 3
Scolate le fave in ammollo e aggiungerle al soffritto e lasciare insaporire per qualche minuto, poi rimuovere lo spicchio d’aglio, coprire tutto con acqua calda, salare, coprire con il coperchio e far cuocere per almeno un’ora, mescolare di tanto in tanto e se necessario aggiungere un po’ di acqua.
STEP 4
Quando diventa cremoso spegnere il fuoco e servire in una ciotola con pepe e un goccio d’olio a crudo.
STEP 5
Per la cicoria. Dopo aver pulito la cicoria, metterla a bollire, con una manciata di sale grosso, finché non diventa tenera.
STEP 6
Fare un soffritto con l’aglio e olio (meglio abbondare), aggiungere la cicoria già bollita e ripassarla, aggiungere infine il peperoncino.
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