STEP 1

Sbollentare per 10 minuti in acqua bollente salata i due granchi blu. Una volta cotti privarli entrambi della polpa.

STEP 2

Con uno dei due preparare una bisque con sedano carote cipolla olio e pomodoro concentrato.

STEP 3

Una volta soffritto anche il carapace sfumare con il brandy e creare uno shock termico con del ghiaccio e lasciarlo sobbollire per 10 minuti.

STEP 4

Scaldare la polpa con olio e aglio e sfumarla con la bisque.

STEP 5

Nel frattempo cuocere le linguine per 10 minuti nella bisque avanzata.

STEP 6

Con il carapace avanzato del granchio preparare l’Impiattamento.

STEP 7

Per l’olio al prezzemolo servirà sbianchire in acqua bollente il prezzemolo successivamente togliere via l’acqua in eccesso e frullarlo nell’olio evo e setacciarlo con un colino.