STEP 1

Tagliate il guanciale a strisce, mettetelo in una padella ancora fredda e fatelo "sudare" a fuoco bassissimo. Rimuovete il guanciale croccante con una pinza e tenetelo da parte.

STEP 2

Sbollentate le foglie di scarola in acqua bollente per pochi minuti, poi tuffatele in acqua ghiacciata. Scolatele e frullatele insieme al grasso del guanciale rimasto in padella e un mestolo di acqua di cottura della pasta e fate una crema liscia. Aggiustate di sale se serve.

STEP 3

Cuocete la pasta in acqua bollente e salata. Scolatela e conditela con la crema di scarola mescolando bene.

STEP 4

Impiattate a nido, aggiungete un cucchiaio di stracciatella di burrata e il guanciale croccante.