Linguine con crema di scarola, burrata e guanciale
Linguine con crema di scarola, burrata e guanciale
Introduzione
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Procedimento
STEP 1
Tagliate il guanciale a strisce, mettetelo in una padella ancora fredda e fatelo "sudare" a fuoco bassissimo. Rimuovete il guanciale croccante con una pinza e tenetelo da parte.
STEP 2
Sbollentate le foglie di scarola in acqua bollente per pochi minuti, poi tuffatele in acqua ghiacciata. Scolatele e frullatele insieme al grasso del guanciale rimasto in padella e un mestolo di acqua di cottura della pasta e fate una crema liscia. Aggiustate di sale se serve.
STEP 3
Cuocete la pasta in acqua bollente e salata. Scolatela e conditela con la crema di scarola mescolando bene.
STEP 4
Impiattate a nido, aggiungete un cucchiaio di stracciatella di burrata e il guanciale croccante.
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