STEP 1

Mondare e lavare l’insalata per poi tagliarla grossolanamente a striscioline.

STEP 2

Tostare le mandorle in forno a 160gradi per 10 minuti, oppure in padella con fiamma abbastanza alta sino a tostatura

STEP 3

In un mixer mettere: insalata, mandorle, pecorino, prezzemolo e frullare il tutto

STEP 4

Aggiungere olio e frullare ancora

STEP 5

Aggiungere sale, pepe, aglio, limone e tenere da parte

STEP 6

Mettere l’acqua per la pasta a bollire e nel frattempo tagliare il guanciale a striscioline

STEP 7

A bollore raggiunto aggiungere il sale e calare la pasta

STEP 8

Nel frattempo mettere il guanciale in una padella e senza aggiungere altri grassi far rosolare finché non raggiunge il grado di croccantezza desiderato

STEP 9

Mettere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta in una ciotola e lasciare da parte per abbassarne la temperatura

STEP 10

Raggiunta la cottura al dente scolare la pasta direttamente nella padella con il guanciale (avendone prima prelevato qualche striscioline da utilizzare come guarnizione). Far saltare aggiungendo poca acqua di cottura

STEP 11

Aggiungere l’acqua di cottura lasciata precedentemente ambientare al pesto, miscelare e aggiungere alla pasta togliendola dal fuoco

STEP 12

Mantecare, impiattare e servire