STEP 1

Pulite il trancio di salmone, fatene una tartare e conditela con un filo d'olio e.v.o., un pizzico di sale e la scorza grattugiata di mezzo lime.

STEP 2

Pulite lo scalogno e tagliatelo ad anelli. Infarinateli con la farina 00 rimuovendo poi quella in eccesso. Friggeteli in olio di semi a 170° finchè non saranno dorati (non ci vorrà molto). Rimuovete l'olio in eccesso e condite con un pizzico di sale.

STEP 3

Cuocete le linguine per pochi minuti in acqua bollente e salata (giusto il tempo di farle ammorbidire un po') e risottatele con la loro acqua per il resto della cottura in una padella in cui avrete fatto sciogliere il burro.

STEP 4

Impiattate a piacere e godetevi il risultato!