Letterine di Frolla

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Per la nocciolata bisogna tostare le nocciole e frullarle, una volta fredde, fino ad ottenere un burro. Al burro ottenuto aggiungete le farine, l'amido, il dolcificante e il lievito. Iniziate a mescolare con un cucchiaio. Aggiungete un pizzico di sale e l'albume oppure, come ho fatto io, abbastanza acqua utilizzata per prendere i residui di burro nel mixer. Impastate fino ad ottenere un panetto. Avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo almeno mezz’ora. Mettete le amarene in un pentolino con dell'acqua e cuocete per 5 minuti. Passate la polpa al minipimer. Rimettete sul fuoco e fate addensare. Stendete la frolla. Ricavate dei quadrati. Distribuite un pò di amarena. Ripiegate un lembo verso il centro. Chiudete poi gli angoli laterali e sigillate bene le attaccature. Con la frolla avanzata ricavate dei cuoricini per sigillare la chiusura. Mettete nel frigo 20 minuti. Infornate a 200°  per 30 35 minuti. Aggiungete un pò di amarena avanzata sulla parte superiore. Spolverate con zucchero a velo.