STEP 1

Per prima cosa mettete la colla di pesce (12 gr in fogli) a bagno in una ciotola con acqua fredda.

STEP 2

Nel frattempo mettete in ciotola con la frusta yogurt, mascarpone, panna e zucchero a velo e montate qualche minuto fino ad ottenere un composto omogeneo.

STEP 3

Trascorsi i canonici 10 minuti strizzate la colla di pesce, aggiungete 2 cucchiai di panna liquida e fatela sciogliere sul fuoco girando con un cucchiaio per amalgamare il tutto(io ho usato il microonde per 10 secondi).

STEP 4

Una volta sciolta fatela leggermente intiepidire e poi incorporatela al composto di formaggi e continuate a lavorare per qualche secondo fin quando si sarà completamente amalgamata alla crema.

STEP 5

Riprendete lo stampo che avevate messo in frigorifero, versate sulla base di biscotti tutta la crema ottenuta, livellate delicatamente con una spatola e rimettete in frigo a riposare.

STEP 6

INGREDIENTI PER LA GELATINA DI PESCHE: 3 pesche piccole ben mature circa 300 gr 20 gr di acqua tiepida 60 gr di zucchero bianco 2 cucchiai di succo di limone 2 fogli di gelatina alimentare in fogli (4 gr)

STEP 7

PREPARAZIONE GELATINA DI PESCHE: Prendete le pesche, lavatele ed eliminate la buccia, tagliatele a pezzettoni e mettetele in ciotola, aggiungete 2 cucchiai di limone spremuto, l'acqua, lo zucchero e frullate le pesche fino ad ottenere una purea.

STEP 8

A parte mettete in ammollo la colla di pesce (2 gr in fogli) in acqua fredda e fate riposare 10 minuti. Nel frattempo fate cuocere il composto di pesche a 80 gradi per 5 minuti.

STEP 9

Trascorso il tempo riprendete la gelatina e fatela sciogliere in 2 cucchiaini di acqua(io sempre al microonde) e Aggiungeteli al composto negli ultimi 2 minuti di cottura della coulis.

STEP 10

Finita la cottura date un ultima frullata aiutandovi con un mixer x amalgamare bene il tutto e per assicurarsi che nn sia rimasto qualche pezzetto e lasciatela intiepidire.

STEP 11

Prendete ora un colino o un setaccio e passate la purea di pesche per eliminare eventuali grumi. Versatela sulla torta e lasciatela riposare in frigo per almeno 2/3ore.