STEP 1

PASTA FROLLA Ammorbidire il burro ed aggiungere lo zucchero a velo in planetaria con foglia K. Aggiungere le uova. Aggiungere la farina di mandorle e legare il composto con la prima quantità di farina. Aggiungere la seconda quantità di farina e formare un bel panetto compatto. Stendere la frolla già a 3 mm e far riposare in frigorifero almeno due ore. Coppare il fondo per la crostata (nel mio caso 15 cm di diametro) far riposare infreezer per circa mezz'ora e cucere in forno statico per 18 minuti a 160°/165°. Io ho utilizzato un ring microforato e tappetino microforato per una cottura ottimale. Questa tipologia di frolla è super consigliata per cotture in bianco in ring microforati, si stacca da sola in cottura senza bisogno di utilizzo di staccanti.

STEP 2

CREMA AL LIME E LIMONE Mescolare le uova con lo zucchero e intanto scaldare il succo dei limoni; versare il succo caldo in tre volte sul composto di uova e rimettere in pentola. Portare il tutto a 82°, aggiungere la gelatina precedentemente idratata in acqua fredda e infine aggiungere il burro poco alla volta ed emulsionare. Far raffreddare leggermente la crema e colarla nel guscio di frolla. Riporre in frigorifero e far compattare il tutto.

STEP 3

MERINGA PASTORIZZATA A MICROONDE Inserire albumi, zucchero e acqua in una bacinella adatta a microonde. Fare piccole sessioni da 30 secondi fino a reggiungere 70° e poi montare in planetaria con la frusta fino a raffreddamento. Inserire il composto n sac a poche, dressare a piacimento sulla torta e fiammeggiare con il cannello.

STEP 4

TIPS DI CONSERVAZIONE la meringa in frigorifero tende a sciogliersi! A meno che tu non abbia un frigo no frost conserva la torta in una scatola di cartone!