Ricetta Le Tette delle Monache di Ortensio

Le Tette delle Monache

Le Tette delle Monache

Tempo totale
40 minuti
Difficoltà
Facile
ricetta di

Introduzione

Conosciute anche come Sospiri pugliesi della tradizione pasticcera di Altamura. Le "Tette delle Monache", la forma ricorda da vicino il seno di una donna. Perché delle monache? Secondo la tradizione sembra fossero spesso preparate dalle suore del monastero di Santa Chiara ad Altamura. Le Tette delle Monache sono composte da un soffice pan di spagna e un ripieno di Crema Pasticcera o Diplomatica.

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Ingredienti

12

Procedimento

STEP 1

Per la Crema Pasticcera aromatizzata al Pistacchio: unire in una ciotola tutti gli ingredienti meno la pasta di Pistacchi e cuocere al microonde fino agli 85 gradi, mescolando ogni 30 secondi.

STEP 2

Aggiungere la crema di Pistacchi e mescolare, coprire con pellicola a contatto e farla raffreddare in frigo, poi riempire un sac à poche.

STEP 3

Montare in planetaria con la frusta separatamente gli albumi e i tuorli con lo zucchero e la vaniglia, poi unire i tuorli alla meringa e in seguito la farina setacciata in tre volte, utilizzando una spatola e muovendola dall’alto verso il basso per integrarla al composto.

STEP 4

Con l'impasto in una sacà-poche con una bocchetta n.10 liscia, formare delle piccole semisfere su una teglia coperta da carta forno, o riempire degli stampi semisfera in silicone, e infornare a 200°, occorreranno circa 15 minuti o fino a quando saranno uniformemente dorate; dipende dalle dimensioni che si andranno a formare.

STEP 5

Una volta raffreddate, con l’apposito scavino creare un incavo dal basso e farcirle con la crema e coprire con parte del pan di spagna rimosso

STEP 6

Servirle adagiandole su un pirottino con una leggera spolverata di zucchero a velo.

Lo chef consiglia:
Ispirato dalla ricetta del Maestro Pasticcere Iginio Massari, la mia versione è senza glutine e con la crema Pasticcera aromatizzata al pistacchio.
Ortensio

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Ortensio
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