STEP 1

Unire nella ciotola il macinato di carne mista, il fegato tagliato a dadini, l’uva passa pre ammollata, la cipolla a cubettini, il prezzemolo e l’aglio poi mescolare con un cucchiaio.

STEP 2

Aggiungere il sale, il pepe, la paprika, la cannella, l’uovo, la fecola, il pangrattato e integrare tutti gli ingredienti con le mani.

STEP 3

Formare delle polpette ungendosi le mani con dell’olio, come suggerisce Bruno Barbieri.

STEP 4

Inserirle nei pirottini di silicone e cuocere in Airfryer per 10 minuti a 180 gradi.

STEP 5

Per la salsa di zucchine: lavare e ricavare la parte più esterna della zucchina, scartando la parte centrale, le ho sbollentate in acqua bollente salata per 5 minuti poi le ho scolate e messe in un bicchiere da mixer e frullato con il minipimer versando a filo l’olio evo, correggere con il sale e pepe poi filtrare la crema con un colino a maglie fini.

STEP 6

Ho messo sul fondo del piatto un paio di cucchiai della salsa di zucchine e adagiato sopra le polpette di carne e fegato di Bruno Barbieri.