Le Polpette di Bruno Barbieri
Le Polpette di Bruno Barbieri
Introduzione
Potrebbero piacerti anche...
Ingredienti
Macinato Misto200 g
fegato di vitello100 g
uva sultanina50 g
Cipolla piccola½
d'aglio½ spicchio
prezzemoloq.b.
Sale e pepeq.b.
cannellaq.b.
paprikaq.b.
fecola di patate1 cucchiaio
pangrattato1 cucchiaio
per la salsa di zucchineq.b.
olio EVOq.b.
Sale e pepeq.b.
Procedimento
STEP 1
Unire nella ciotola il macinato di carne mista, il fegato tagliato a dadini, l’uva passa pre ammollata, la cipolla a cubettini, il prezzemolo e l’aglio poi mescolare con un cucchiaio.
STEP 2
Aggiungere il sale, il pepe, la paprika, la cannella, l’uovo, la fecola, il pangrattato e integrare tutti gli ingredienti con le mani.
STEP 3
Formare delle polpette ungendosi le mani con dell’olio, come suggerisce Bruno Barbieri.
STEP 4
Inserirle nei pirottini di silicone e cuocere in Airfryer per 10 minuti a 180 gradi.
STEP 5
Per la salsa di zucchine: lavare e ricavare la parte più esterna della zucchina, scartando la parte centrale, le ho sbollentate in acqua bollente salata per 5 minuti poi le ho scolate e messe in un bicchiere da mixer e frullato con il minipimer versando a filo l’olio evo, correggere con il sale e pepe poi filtrare la crema con un colino a maglie fini.
STEP 6
Ho messo sul fondo del piatto un paio di cucchiai della salsa di zucchine e adagiato sopra le polpette di carne e fegato di Bruno Barbieri.
Lo chef consiglia:
La polpetta di carne e fegato speziate sono pressoché le stesse, che ho cotto senza grassi in Airfryer per 10 minuti e servite con una salsa di zucchine.
Vota la ricetta
Fai sentire la tua voce, chef!
Domande e recensioni