STEP 1

Ho impastato tutto in planetaria iniziando ad inserire prima gli ingredienti secchi e poi i liquidi, il burro a pomata. Ho fatto riposare poi l’impasto ottenuto 1 ora in frigo, poi formato delle strisce cilindriche e ricavato le palline arrotolandole un po' tra le mani, dando la classica forma; infine le fritte in olio a 170°, ripassate nello zucchero e cannella. Vi consiglio di farcirle ancora calde quelle con la crema pasticcera ed una volta raffreddate le conservate un paio di giorni in frigo….ma dubito resistano due giorni data la bontà. Potete farcirle anche con una qualsiasi crema spalmabile, crema chantilly.

STEP 2

Per la crema pasticcera: portiamo quasi a bollore il latte in un pentolino, aromatizzandolo con 1/2 bacca di vaniglia e con la scorza di limone grattugiata. Intanto, in una ciotola a parte uniamo i tuorli con lo zucchero semolato e mescoliamo con una frusta a mano o uno sbattitore elettrico. Aggiungiamo anche l'amido ed amalgamiamo bene. A questo punto versiamo il latte caldo, lavoriamo con la frusta e ci spostiamo sul fuoco (fiamma media) per fare addensare la crema ed evitare la formazione di grumi. Lasciamola intiepidire prima di utilizzarla per farcire le castagnole.