La Pastiera di Cannavacciuolo
La Pastiera di Cannavacciuolo
Introduzione
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Ingredienti
- Per la pasta frolla
stecca vaniglia1Â
burro in pomata250Â g
farina 00450Â g
farina di mandorle65Â g
sale naturale2Â g
uova90Â g
zucchero a velo155 g
- Per il ripieno Procedimento A
latte300Â ml
la scorza di limone1Â
la scorza di un'aranciaq.b.
strutto (o sostituirlo con il burro)2Â cucchiai
grano cotto450Â g
- Per il ripieno procedimento B
uova intere6Â
tuorli4Â
gocce aroma di fiori d'arancio7Â
cannella in polvere1Â pizzico
ricotta di bufala fresca o ricotta vaccina520Â g
zucchero450Â g
canditi meglio se arancia e cedro220Â g
Procedimento
STEP 1
Per la pasta frolla :
STEP 2
Nella ciotola della planetaria con la foglia mescolare per pochi secondi il burro con la farina di mandorle, lo zucchero a velo, la vaniglia e il sale.
STEP 3
Incorporare poco per volta le uova a temperatura ambiente e la farina fino a che il composto acquista consistenza.
STEP 4
Formare una palla e avvolgerla nella pellicola e riporla in frigorifero per qualche ora, meglio un giorno per l’altro.
STEP 5
Per il ripieno: In una pentola cuocere a fuoco bassissimo gli ingredienti del procedimento A mescolando di tanto in tanto per circa 30 minuti.
STEP 6
Spegnere e conservare a temperatura ambiente eliminando le scorze degli agrumi.
STEP 7
Montare gli ingredienti del procedimento B in una planetaria o con lo sbattitore elettrico; unire i due composti aggiungendo anche i canditi e l’aroma di fiori d’arancio.
STEP 8
Stendere la pasta frolla e foderare un anello traforato imburrato abbondantemente, prima coppando con l’anello stesso la base e poi tagliando un paio di strisce per coprire l’interno dell’anello, rimuovendo l’eccesso con un coltellino
STEP 9
Le dosi della ricetta sono per due Pastiere da 20 cm. La seconda la decorazione ho voluto farla come la tradizione prevede, 7 strisce che rappresentano gli ingredienti utilizzati.
STEP 10
Con la pasta frolla rimasta formare un disco e posizionarlo sull’apposito attrezzo e porlo in congelatore per una mezzoretta, poi coprire con il disco traforato a piccoli rombi sulla superficie della torta; cuocere in forno a 190° per circa un’ora. Controllare con uno stecchino di legno la cottura interna della pastiera.
STEP 11
A cottura ultimata, spegnere il forno e lasciar rassodare a forno socchiuso per almeno un’ora e mezza. Quando la torta è raffreddata, sformarla e servirla a temperatura ambiente, per chi lo desidera con una leggera spolverata di zucchero a velo, o una spennellata di confettura di albicocche per lucidarla.
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