STEP 1

In una casseruola già calda versate un giro d'olio , la cipolla, il sedano , la carota, il basilico e i piselli. Mescolate e fate rosolare per 5 minuti, poi unite il macinato mescolate e alzate la fiamma.

STEP 2

Lasciatela rosolare senza fretta, la carne dovrà sigillarsi bene. Sfumate con il vino rosso e mescolate ancora. Non appena l'alcol sarà evaporato aggiungete la passata di pomodoro

STEP 3

e le olive,mescolate per incorporare. Aggiungete un paio di mestoli di acqua. Coprite con il coperchio, ma senza chiudere del tutto, a questo punto il ragù dovrà cuocere per almeno 1 ora,

STEP 4

infine salate e pepate e spolverate con del parmigiano. Quando sarà pronto, fatelo raffreddare e accompagnatelo con il pane guttiau. Il pane l’ho leggermente abbrustolito in padella.