STEP 1

Fate sciogliere il burro in un pentolino e aggiungete la farina.

STEP 2

Scaldate il latte e aggiungetelo poco per volta così da non fare grumi. Fate cuocere finché non raggiunge la consistenza desiderata.

STEP 3

Fuori dal fuoco aggiungete noce moscata appena grattugiata.

STEP 4

In una padella fate soffriggere sedano, carota e cipolla con olio extravergine di oliva.

STEP 5

Aggiungete macinato e salsiccia e cuocete per qualche minuto.

STEP 6

Sfumate a fiamma alta con il vino bianco secco e fate evaporare.

STEP 7

Aggiungete la passata di pomodoro e regolate di acqua fino a coprire completamente la carne.

STEP 8

Lasciate cuocere a fuoco lento, minimo 2 ore, con coperchio.

STEP 9

Mescolare di tanto in tanto avendo cura di aggiungere acqua se necessario.

STEP 10

Aggiustate di sale.

STEP 11

Il ragù finale non dovrà essere liquido.

STEP 12

Sulla base della teglia mettete uno strato di besciamella, uno di ragù quindi stendete sopra la sfoglia e procedete fino al raggiungimento dello spessore desiderato. Ultimare con abbondante besciamella e ragù.

STEP 13

Completare con una spolverata di grana padano (se gradito).

STEP 14

Coprite il tutto con carta stagnola, fate cuocere a 180° per 25 minuti circa in friggitrice ad aria o fino a doratura.
Servite calde o tiepide.