STEP 1

Lessare la zucca (e lasciare l' acqua di cottura per l'impasto)

STEP 2

Lessare le patate.

STEP 3

Schiacciare la zucca e le patate.

STEP 4

Metterle in una ciotola.

STEP 5

Tagliare la cipolla e l' aglio e farli appassire in una padella con un po' di olio. (o lardo da ricetta originale) Unire la pancetta. Cuocere e sfumare con Vino. (A piacere)

STEP 6

Una volta freddo mettere il soffritto nella ciotola e aggiungere il pecorino, il sale, il pepe la noce moscata, l'uovo e formare una farcia.

STEP 7

Preparare la sfoglia con l'acqua di cottura della zucca, la farina e sale Impastare e mettere a riposare per 30 minuti in frigorifero.

STEP 8

Stendere la sfoglia di 3/4 millemetri di spessore.

STEP 9

Farcire con 2 cucchiai di farcia e poi richiudere i tortelli.

STEP 10

Sigillando bene i lati e passando la rotella.

STEP 11

Cucinare in una padella antiaderente 3/4 minuti per lato.

STEP 12

Dovranno risultare colorati.

STEP 13

Poi impiattare e servire tiepidi.

STEP 14

Sia quelli alla zucca che quelli agli spinaci.