Lasagna alla Bolognese
Lasagna alla Bolognese
Introduzione
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Ingredienti
- PER IL RAGÙ ALLA BOLOGNESE
Macinato di manzo300 g
Macinato di maiale100 g
Pancetta100 g
Sedano1 costa
Cipolla1
Vino rosso1 bicchiere
Passata di pomodoro500 g
Concentrato di pomodoro1 cucchiaio
Latte (mezzo bicchiere, facoltativo)q.b.
Saleq.b.
Pepeq.b.
Noce moscataq.b.
- PER LA BESCIAMELLA
Latte intero1 lt
Burro100 g
Farina100 g
Saleq.b.
Pepeq.b.
Noce moscataq.b.
Procedimento
STEP 1
Prepara la sfoglia: Disponi la farina a fontana su una spianatoia.
STEP 2
Al centro, rompi le uova e aggiungi un pizzico di sale.
STEP 3
Con una forchetta, inizia a sbattere le uova, incorporando gradualmente la farina dall'interno verso l'esterno.
STEP 4
Impasta a mano per circa 10-15 minuti, fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
STEP 5
Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per 30 minuti.
STEP 6
Dopodiché, stendi la sfoglia con la macchina per la pasta o con il mattarello, fino a ottenere uno spessore molto sottile.
STEP 7
Ricava dei rettangoli adatti alla tua teglia.
STEP 8
Prepara il ragù: In una pentola capiente, fai rosolare la pancetta tritata con un po' d'olio.
STEP 9
Aggiungi il soffritto di carota, sedano e cipolla tritati finemente e lascialo appassire.
STEP 10
Unisci il macinato di manzo e maiale e fallo rosolare bene.
STEP 11
Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare.
STEP 12
Aggiungi la passata, il concentrato, sale, pepe e noce moscata.
STEP 13
Cuoci a fuoco bassissimo per almeno 2-3 ore.
STEP 14
Se vuoi un ragù più delicato, aggiungi mezzo bicchiere di latte verso la fine.
STEP 15
Prepara la besciamella: In un pentolino, sciogli il burro, aggiungi la farina e mescola con una frusta per creare un "roux".
STEP 16
Togli dal fuoco, versa il latte a filo e continua a mescolare per evitare grumi.
STEP 17
Rimetti sul fuoco e porta a ebollizione, mescolando fino a che non si addensa.
STEP 18
Aggiungi sale, pepe e noce moscata.
STEP 19
Sbollenta la sfoglia: Prepara una pentola con acqua bollente e salata.
STEP 20
Sbollenta i rettangoli di sfoglia per circa 30-40 secondi.
STEP 21
Scolali con una schiumarola e adagiali su un canovaccio pulito per asciugarli.
STEP 22
Componi la lasagna: In una teglia da forno, stendi un velo di besciamella e ragù.
STEP 23
Copri con uno strato di sfoglia, poi ancora ragù, besciamella e abbondante Parmigiano.
STEP 24
Continua a comporre gli strati fino ad averne 7 o 8.
STEP 25
Termina con besciamella, ragù e una spolverata generosa di Parmigiano.
STEP 26
Cuoci in forno: Inforna a 180°C per circa 25-30 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e croccante.
STEP 27
Lasciala riposare per almeno 10 minuti prima di servirla.
Lo chef consiglia:
La ricetta è ottima anche con sfoglie di pasta fresca già pronte. Puoi saltare la preparazione dell'impasto, ottenendo una lasagna deliziosa e più veloce.
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