Ricetta Lasagna alla Bolognese di max_spadafora

Lasagna alla Bolognese

Lasagna alla Bolognese

Tempo totale
4 ore
Difficoltà
Media
ricetta di

Introduzione

La lasagna alla bolognese non è solo un piatto, ma un'esperienza culinaria che si basa sulla perfezione di tre elementi: la sfoglia fresca, il ragù e la besciamella. La sua ricchezza e abbondanza la rendono un piatto iconico, e la vera tradizione bolognese la vuole alta e generosa, con 7 o 8 strati di pasta sottile che si alternano con abbondante ragù e vellutata besciamella. Questa stratificazione garantisceun'armonia di sapori e consistenze che rendono ogni forchettata un vero piacere.

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Ingredienti

Procedimento

STEP 1

Prepara la sfoglia: Disponi la farina a fontana su una spianatoia.

STEP 2

Al centro, rompi le uova e aggiungi un pizzico di sale.

STEP 3

Con una forchetta, inizia a sbattere le uova, incorporando gradualmente la farina dall'interno verso l'esterno.

STEP 4

Impasta a mano per circa 10-15 minuti, fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.

STEP 5

Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per 30 minuti.

STEP 6

Dopodiché, stendi la sfoglia con la macchina per la pasta o con il mattarello, fino a ottenere uno spessore molto sottile.

STEP 7

Ricava dei rettangoli adatti alla tua teglia.

STEP 8

Prepara il ragù: In una pentola capiente, fai rosolare la pancetta tritata con un po' d'olio.

STEP 9

Aggiungi il soffritto di carota, sedano e cipolla tritati finemente e lascialo appassire.

STEP 10

Unisci il macinato di manzo e maiale e fallo rosolare bene.

STEP 11

Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare.

STEP 12

Aggiungi la passata, il concentrato, sale, pepe e noce moscata.

STEP 13

Cuoci a fuoco bassissimo per almeno 2-3 ore.

STEP 14

Se vuoi un ragù più delicato, aggiungi mezzo bicchiere di latte verso la fine.

STEP 15

Prepara la besciamella: In un pentolino, sciogli il burro, aggiungi la farina e mescola con una frusta per creare un "roux".

STEP 16

Togli dal fuoco, versa il latte a filo e continua a mescolare per evitare grumi.

STEP 17

Rimetti sul fuoco e porta a ebollizione, mescolando fino a che non si addensa.

STEP 18

Aggiungi sale, pepe e noce moscata.

STEP 19

Sbollenta la sfoglia: Prepara una pentola con acqua bollente e salata.

STEP 20

Sbollenta i rettangoli di sfoglia per circa 30-40 secondi.

STEP 21

Scolali con una schiumarola e adagiali su un canovaccio pulito per asciugarli.

STEP 22

Componi la lasagna: In una teglia da forno, stendi un velo di besciamella e ragù.

STEP 23

Copri con uno strato di sfoglia, poi ancora ragù, besciamella e abbondante Parmigiano.

STEP 24

Continua a comporre gli strati fino ad averne 7 o 8.

STEP 25

Termina con besciamella, ragù e una spolverata generosa di Parmigiano.

STEP 26

Cuoci in forno: Inforna a 180°C per circa 25-30 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e croccante.

STEP 27

Lasciala riposare per almeno 10 minuti prima di servirla.

Lo chef consiglia:
La ricetta è ottima anche con sfoglie di pasta fresca già pronte. Puoi saltare la preparazione dell'impasto, ottenendo una lasagna deliziosa e più veloce.
max_spadafora

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max_spadafora
56 ricette

creatività, la gioia di trasformare semplici ingredienti in qualcosa di straordinario.

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