STEP 1

Cuoci gli astici, estrai delicatamente la polpa e tagliala a medaglioni.

STEP 2

Con i carapaci dell'astice prepara un soffritto di sedano, carota e cipolla. Aggiungi concentrato di pomodoro, sfuma con brandy, unisci acqua fredda e lascia sobbollire per circa un'ora.

STEP 3

Filtra e fai ridurre fino a ottenere una salsa intensa.

STEP 4

Prepara una besciamella classica e incorpora gradualmente la bisque fino a ottenere una crema rosa, vellutata e ricca di sapore.

STEP 5

Completa con una grattugiata di scorza di limone.

STEP 6

Assembla le lasagne alternando sfoglia, crema di bisque, pezzi di astice, pomodorini confit, mozzarella e una leggera spolverata di Parmigiano.

STEP 7

Termina con abbondante crema e Parmigiano.

STEP 8

Cuoci in forno statico a 180°C per 30-35 minuti, quindi lascia riposare 10 minuti prima di servire.

STEP 9

Servi una porzione quadrata ben definita, nappandola con un cucchiaio di bisque ristretta.

STEP 10

Completa con un medaglione di astice in superficie, germogli di prezzemolo, scorza di limone grattugiata al momento e qualche goccia di olio extravergine d'oliva.

STEP 11

Una macinata di pepe bianco e un piccolo rametto di finocchietto selvatico renderanno il piatto ancora più elegante.