STEP 1

Per prima cosa preparate il ragù: in una casseruola capiente versare un bel giro di olio e far soffriggere sedano, carota e cipolla tritati finemente, quando il tutto sarà ben rosolato e la cipolla diventerà trasparente aggiungere le salsicce private del budello e sgranate ed il macinato di vitello, una volta rosolato per bene sfumare con vino bianco e lasciar evaporare. A questo punto aggiungere la passata di pomodoro e aggiustare di sale e pepe. Fate cuocere a fuoco moderato per un ora e mezza circa con coperchio. Ora occupatevi delle crepes: in una boule versare le uova con una presa di sale e sbattere con una frusta a mano, aggiungete poco alla volta la farina e continuate a mescolare per non formare grumi, versare il latte poco alla volta a filo e otterrete così la vostra pastella. Lasciate riposare per 30 minuti in frigo, dopodiché ungete una padella antiaderente con olio o burro e quando è ben calda versate un mestolo del vostro composto e roteare la padella in modo da ottenere un disco sottile perfetto e continuate fino ad esaurimento della pastella. Per la besciamella: in un pentolino fate sciogliere a fiamma bassissima il burro, versare la farina e mescolate con una frusta a mano a questo punto aggiungere il latte filo, continuate a mescolare finché la vostra besciamella non sarà liscia e cremosa, aggiustare di sale e pepe. Ora iniziate a comporre gli strati per la lasagna, in una pirofila adagiate un po di besciamella per fare aderire le vostre crepes, condite con abbondante ragù, besciamella, mozzarella e parmigiano e continuate in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Cuocere in forno a 180 gradi per 25 minuti.