Lampascioni fritti su salsa di mirtilli
Lampascioni fritti su salsa di mirtilli
Introduzione
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Ingredienti
lampascioni300 g
olio di arachidiq.b.
mirtilli200 g
acqua100 ml
zucchero100 g
glassa all'aceto balsamicoq.b.
zucchero a veloq.b.
Procedimento
STEP 1
Pulire i lampascioni eliminando le foglie esterne, lavarli e metterli a bagno in una ciotola piena d'acqua per 4 ore. Cambiare l'acqua spesso affinché perdano un po' di amaro. Praticare un taglio a croce senza arrivare alla base
STEP 2
Mettere in un pentolino l'acqua, lo zucchero, i mirtilli e cuocerli finché si ammorbidiscono
STEP 3
Friggere i lampascioni pochi per volta in abbondante olio, si apriranno a rose mantenendo il cuore morbido e le foglie esterne croccantissime. Scolarli su carta assorbente
STEP 4
Impiattare adagiandoli sulla salsa di mirtilli, spolverarli con zucchero a velo e decorare con la glassa al balsamico
Lo chef consiglia:
I lampascioni sono delle cipolle selvatiche che crescono in Puglia, dal sapore un po' amaro, poveri di calorie e ricchi di proprietà. I mirtilli si possono sostituire con una qualsiasi frutta a secondo del proprio gusto.
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
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