STEP 1

Per il Pan di Spagna: Preriscaldare il forno a 180°C, imburrare e infarinare una teglia quadrata dalle dimensioni 8x12 cm. Con le fruste, iniziare a lavorare a media velocità burro e zucchero fin quando il composto sarà chiaro e spumoso (ci vorranno circa 10 minuti). Nel frattempo setacciare farina, baking e sale.

STEP 2

Separatamente unire uova ed i semi della bacca di vaniglia ed iniziare ad aggiungerle alla montata di burro e aspettando che l'uovo sia completamente assorbito prima di aggiungere il successivo. Quando tutte le uova saranno incorporate, iniziare ad aggiungere le polveri alternandole con il latte e continuando a mescolare fino al loro completo assorbimento.

STEP 3

Versare l'impasto nella teglia imburrata e infarinata cercando di livellarlo in superfice con l'aiuto di una spatola. Cuocere a 180°C per circa 30 minuti o fin quando, inserendo uno stecchino, non esca asciutto e pulito.

STEP 4

Nota: non aprire il forno per almeno i primi 25 minuti al fine di non sgonfiare il pan di spagna. Una volta pronto lasciarlo raffreddare completamente. E' consigliabile estrarlo immediatamente dalla teglia e lasciarlo raffreddare su una griglia, il pan di spagna rimarrà così alto e soffice. Quando il pan di spagna sarà ben raffreddato, avvolgerlo con della pellicola trasparente e conservarlo in frigorifero tutta la notte.

STEP 5

Per la salsa al cioccolato: In un tegame capiente, setacciare cacao e zucchero a velo ed aggiungere burro a temperatura ambiente e acqua calda. Riscaldare il composto a fiamma dolce fin quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati e avrà raggiunto una consistenza liscia e cremosa. La salsa non dovrà risultare troppo densa, per non appesantire i Lamingtons, nè troppo liquida per non bagnarli eccessivamente.

STEP 6

Assemblaggio dei Lamington: Tagliare il pan di spagna in quadrotti di circa 5x5 cm. e, infilzandoli con una forchetta, bagnarli velocemente nella salsa di cioccolato, ancora tipeida, in modo che ne siano ricoperti in maniera uniforme ma senza bagnarli troppo. Porli su una griglia per eliminare l'eccesso di cioccolato. Una volta bagnati nella salsa di cioccolato, rotolarli nella farina di cocco in modo che ne siano completamente ricoperti.

STEP 7

Versione con farcitura marmellata di lamponi e crema al burro: 50 gr di confettura di lamponi 50 gr di crema al burro

STEP 8

Prima di procedere alla copertura con la salsa al cioccolato (come descritto sopra), tagliare a metà il pan di spagna e farcirlo con un primo sottile strato di crema al burro ed un secondo strato di marmellata di lamponi. Lasciar riposare il pan di spagna così farcito in frigorifero per circa 1 ora prima di procedere con la copertura.