STEP 1

Incidere con una croce i pomodori e sbollentarli per 1 minuto poi versarli in acqua gelata, spelarli, ricavarne degli spicchi e scavarli.

STEP 2

Porre gli spicchi su una placca coperta con carta forno cospargerli con dello zucchero, sale, aglio, basilico, zest d’arancia e olio extravergine d’oliva; quindi cuocerli in forno a 150°C per circa 60 minuti

STEP 3

Nel frattempo lavare e tagliare la melanzana con la buccia a fettine di 2 cm e adagiarle in una pirofila, poi salarle leggermente e lasciarle marinare per una ventina di minuti

STEP 4

Friggere le melanzane nell’olio vegetale e adagiarle su della carta cucina per asciugare l’olio in eccesso

STEP 5

Montare la parmigiana collocando la prima fettina di melanzana su una teglia con carta forno, adagiare due petali di pomodoro Confit, una foglia di basilico e sopra abbondante parmigiano, adagiare la seconda fettina e ripetere la farcitura per altre due volte, avremo una torretta di 4 fettine di melanzane farcite.

STEP 6

Stendere il foglio di pasta fillo, spennellarlo con dell’olio evo e piegarlo ad un’altezza poco superiore a quella della torretta di melanzane alla parmigiana e avolgerlo tutto intorno facendolo aderire, infine infornare a 190°C per circa 15 minuti con funzione ventilato

STEP 7

Servire con la stracciatella la Parmigiana Incartata, pronta per essere degustata in tutta la sua bontà e croccantezza data dalla pasta fillo