La Nordica
La Nordica
Tempo totale 23 ore
DifficoltàMedia
Introduzione
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Ingredienti
farina1000 g
acqua720 ml
lievito fresco10 g
sale28 g
olio EVO15 ml
mozzarellaq.b.
gorgonzolaq.b.
speckq.b.
nociq.b.
maionese vegana alla paprika affumicataq.b.
Procedimento
STEP 1
Preparare delle sfere di 270/290 grammi e dopo 3ore stendere e cuocere.
STEP 2
Creare un prefermento biga idratato al 50% con lo 0,7% di lievito e lasciare in frigo per 20 ore, successivamente chiudere l’impasto con i restanti ingredienti.
STEP 3
in uscita speck igp, noci e cremoso alla paprika affumicata.
STEP 4
Base mozzarella e gorgonzola.
Lo chef consiglia:
Per la biga: non impastare troppo, 3/4 minuti bastano, l’importante è che tutti gli ingredienti si uniscono perfettamente!
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lapizzafattaacasa
1 ricette
Ciao a tutti, amo il lievito e adoro fermentare, unito alla passione per la cucina nascono li miei piatti!
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