La Nordica
La Nordica
Tempo totale 23 ore
DifficoltàMedia
Introduzione
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Ingredienti
Farina1000 g
Acqua720 ml
Lievito fresco10 g
Sale28 g
Olio evo15 ml
Mozzarellaq.b.
Gorgonzolaq.b.
Speckq.b.
Nociq.b.
Procedimento
STEP 1
Creare un prefermento biga idratato al 50% con lo 0,7% di lievito e lasciare in frigo per 20 ore, successivamente chiudere l’impasto con i restanti ingredienti.
STEP 2
Preparare delle sfere di 270/290 grammi e dopo 3ore stendere e cuocere.
STEP 3
Base mozzarella e gorgonzola.
STEP 4
in uscita speck igp, noci e cremoso alla paprika affumicata.
Lo chef consiglia:
Per la biga: non impastare troppo, 3/4 minuti bastano, l’importante è che tutti gli ingredienti si uniscono perfettamente!
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lapizzafattaacasa
1 ricette
Ciao a tutti, amo il lievito e adoro fermentare, unito alla passione per la cucina nascono li miei piatti!
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