STEP 1

Partiamo dalla coulis, che potete preparare anche il giorno prima, tagliate a piccoli pezzi le fragole li mettete in un pentolino con lo zucchero, la cannella,mezzo mestolo di acqua, cuocete a fiamma alta fino a bollore, dopodiché abbassate la fiamma, fate cuocere lentamente finché la frutta, si sarà addensata. (Lasciate riposare per 30 minuti)

STEP 2

Prepariamo la crema, ammolliamo la colla di pesce in acqua fredda, dopodiché lavoriamo la ricetta con lo zucchero con una planetaria con le fruste per eliminare tutti i grumi. In un pentolino scaldiamo 100 g di panna, versiamo la colla di pesce strizzata, facciamo scogliere con una frusta perfettamente.

STEP 3

Montiamo il resto della panna ben soda.

STEP 4

Uniamo i 3 composti: 1. La panna montata 2. La crema di ricotta 3. La colla di pesce sciolta nella panna. Con l'aiuto di una spatola da cucina.

STEP 5

Prepariamo la base di biscotto, tritiamo finemente i biscotti, aggiungiamo il burro fuso, creando un composto semisolido.

STEP 6

Prepariamo la cheesecake in una forma di silicone o tortiera a gancio. Versiamo la base di biscotti, che schiacceremo per bene con un cucchiaio, dopodiché aggiungiamo la crema, battiamo il tutto per far uscire eventuali bolle d'aria.

STEP 7

Lascimo il tutto in freezer per 4/5 h o in abbattitore per 30 minuti.

STEP 8

Una volta che la torta sarà bella fredda è dura, la possiamo sfornare dallo stampo o dal gancio, lasciare un frigo per 1 ora, dopodiché sarà pronta per essere mangiata, accompagnato con la coulis che abbiamo preparato precedentemente. . . Buon appetito dal vostro chef!