STEP 1

Cominciamo preparando la base della cheesecake. Mettiamo i biscotti secchi dentro un sacchetto per alimenti e sbricioliamoli con l’aiuto di un batticarne o con un mattarello.

STEP 2

Trasferiamo i biscotti sbriciolati in una ciotola, incorporiamo il burro fuso e amalgamiamo bene tutto.

STEP 3

Foderiamo uno stampo a cerniera del diametro di 20 cm con della carta forno, sia sul fondo che ai lati, e versiamo il composto di biscotti sbriciolati e burro.

STEP 4

Mettiamo la base in frigo giusto il tempo di preparare la crema cheesecake.

STEP 5

Mettiamo i 10 g di Gelatina in Fogli in ammollo in acqua fredda per 10 minuti per farli ben reidratare.

STEP 6

Versiamo in un pentolino 50 ml di panna (presa dalla dose complessiva della ricetta) e aggiungiamo la gelatina ben strizzata.

STEP 7

Spostiamo il pentolino sul fuoco e cuociamo fino a sciogliere completamente la gelatina; non occorre che la panna arrivi al bollore. Mettiamo un attimo da parte il composto di panna e gelatina.

STEP 8

In una ciotola capiente, lavoriamo con una frusta elettrica il formaggio bianco con lo Zucchero a Velo fino ad ottenere un composto omogeneo. 

STEP 9

Aggiungiamo al composto di formaggio la gelatina sciolta, sempre lavorando con lo sbattitore; quando fate questa operazione, fate in modo che il composto di panna e gelatina sia ancora caldo.

STEP 10

Come ultimo ingrediente, aggiungiamo i restanti 200 ml di panna, sempre lavorando con le fruste elettriche.

STEP 11

Versiamo il composto sulla base di biscotti e livelliamo con il retro di un cucchiaio. Facciamo riposare la torta in frigo per almeno 5 – 6 ore.

STEP 12

Prepariamo adesso la salsa di fragole che guarnirà la cheesecake. Mettiamo in una padella capiente le fragole pulite e tagliate a cubetti, lo zucchero ed il succo di limone.

STEP 13

Spostiamo la padella sul fuoco e cuociamo a fiamma vivace le fragole per una decina di minuti, mescolando in continuazione.

STEP 14

Trascorso il tempo di cottura, spegniamo il fuoco e aggiungiamo 2 g di gelatina in fogli precedentemente ammollati in acqua fredda, quindi diamo una mescolata fino a farli disciogliere completamente.  Far raffreddare a temperatura ambiente

STEP 15

Trascorso il tempo di riposo in frigo, togliamo la cheesecake dal suo stampo e rimuoviamo con delicatezza la carta forno. A questo punto guarniamola versando sopra la salsa alle fragole.