STEP 1

Prepariamo la base, sciogliendo al microonde gli 80g di burro e uniamoli ai biscotti secchi resi a farina grazie ad un tritatutto.

STEP 2

Rivestiamo la base di uno stampo apribile da 22 cm di diametro con un foglio di carta forno e versiamoci il composto di biscotti. Con il dorso di un cucchiaio, compattiamoli bene e poniamo il tutto in frigorifero per circa 15 minuti.

STEP 3

In un piatto fondo con dell’acqua fredda, mettiamo ad idratare 10g di gelatina in fogli. Nel frattempo prepariamo il secondo strato. Versiamo la panna in una ciotola capiente e mettiamone da parte 3 cucchiai.

STEP 4

Con un sbattitore elettrico montiamo a neve la panna e mettiamo da parte.

STEP 5

In un’altra ciotola uniamo il mascarpone, lo zucchero a velo e la vaniglia. Mescoliamo finchè non si saranno amalgamati gli ingredienti ed infine inglobiamo anche la panna montata, utilizzando una spatola, delicatamente, mescolando.

STEP 6

In un pentolino scaldiamo leggermente i 3 cucchiai di panna che precedentemente avevamo messo da parte. Strizziamo bene la gelatina e facciamola sciogliere nel pentolino. La panna non dovrà mai raggiungere il bollore!

STEP 7

Lasciamo intiepidire leggermente ed uniamola al composto appena ottenuto.

STEP 8

Prendiamo la base e iniziamo a decorare l’esterno dello stampo con delle fragole tagliate a metà e passate nel succo di limone.

STEP 9

Versiamo quindi il composto di panna e mascarpone, livelliamo bene e poniamo di nuovo in frigo per almeno 3-4 ore.

STEP 10

Trascorso il tempo, prepariamo la gelèe di fragole. Poniamo ad idratare i restanti fogli di gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti.

STEP 11

Nel frattempo laviamo le fragole, tagliamole a pezzetti e mettiamole in un pentolino con il succo di un limone e 2 cucchiai di zucchero. Cuociamole a fuoco dolce finchè iniziano a sciogliersi. A questo punto frulliamole con un minipimer.

STEP 12

Quando il composto è ancora tiepido, strizziamo la gelatina e aggiungiamola. Mescoliamo finchè non si sarà sciolta tutta. Aspettiamo che si raffreddi e versiamola sulla cheesecake.

STEP 13

Poniamo ancora la torta in frigo per altre 2 ore prima di servirla. Il mio consiglio è di portarla in tavola accompagnata da una salsa di fragole ottenuta da un frullato di fragole, zucchero e limone.