Ricetta Pizza alla vittorio di vittorio572

Pizza alla vittorio

Pizza alla vittorio

Tempo totale
1 giorno, 6 ore
Difficoltà
Media
ricetta di

Introduzione

Pizza base ,fiordilatte,bianca pomodo datterino, tonno all'olio vergine d'oliva, cipolla di tropea

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Procedimento

STEP 1

Il giorno dopo dovranno presentarsi così

Immagine del passaggio 1 della ricetta Pizza alla vittorio

STEP 2

Versare tutta la farina e la semola e il lievito, versare 650 ml di acqua velocità 1 finché l'acqua non verrà completamente assorbita,dopo di ché versare lentamente il restante dell'acqua finché la stessa non verrà assorbita,infine versare tutto il sale e l'olio e fare assorbire il tutto

Immagine del passaggio 2 della ricetta Pizza alla vittorio

STEP 3

Finito l impasto far riposare in frigo per 24 ore formando una palla e inserirla in un recipiente che ci permetta di farla maturare e crescere quindi bello capiente

Immagine del passaggio 3 della ricetta Pizza alla vittorio

STEP 4

Dopo 24 ore di maturazione in frigorifero tirare fuori l'impasto e procedere con lo staglio formando n. 6 panetti da 270 gr l'uno

Immagine del passaggio 4 della ricetta Pizza alla vittorio

STEP 5

Dopo 5 ore a temperatura ambiente di 20° circa il panetto dovrà essersi raddoppiato di dimensione

Lo chef consiglia:
Per chi volesse un sapore ancora più particolare e un'impasto più elastico potrebbe usare il malto in polvere per alimenti, le proporzioni sono 1 kg di farina 2 gr di malto
vittorio572

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