STEP 1

Inforniamo a 300 gradi per circa 4 minuti, e all'uscita aggiungere un filo d'olio e del basilico fresco.

STEP 2

Una volta che i panetti avranno raddoppiato il loro volume possiamo iniziare a preparare le nostre margherite.

STEP 3

A parte prepariamo il pomodoro. In un contenitore aggiungere i pelati, schiacciarli a mano ed aggiungere basilico tagliuzzato, olio, sale e origano.

STEP 4

Trascorse le 8 ore andremo a fare i panetti di circa 250 l'uno e li andremo a porre dentro contenitori più piccoli unti con un po d'olio.

STEP 5

Riporre l'impasto nella ciotola, coprirla con pellicola e mettere in frigo per 8 ore

STEP 6

Trascorsa l'ora l'impasto avrá questo aspetto (vedi foto).

STEP 7

Quando si è formata la maglia , disporre l'impasto su un piano aiutandosi con l'olio, fare le pieghe e lasciar riposare un ora.

STEP 8

Stendiamo i panetti aiutandoci con della semola, eliminiamo la semola in eccesso e farciamo la pizza con il pomodoro e la nostra Santa Lucia.

STEP 9

Trascorsa l'ora aggiungere all'autolisi i 6 grammi di lievito insieme ai 10 grammi di malto ed impastare aiutandosi con un po di poolish. Una volta assorbiti malto e lievito aggiungere a periodi il poolish con molta pazienza per far formare la maglia.

STEP 10

Trascorse le 8/10h togliere dal frigo il poolish e preparare a parte l'autolisi. Per preparare l'autolisi disporre in una ciotola i 500 grammi di farina nuvola, aggiungere l'acqua ed impastare fino ad ottenere una massa compatta, lasciare riposare per un ora.

STEP 11

Per preparare il poolish, aggiungere in una ciotola i 500 grammi di caputo manitoba e sbriciolare all'interno il lievito, successivamente aggiungere l'acqua e mescolare il tutto fino ad ottenere una "pastella". Coprire con pellicola e lasciare riposare un ora a temperatura ambiente e successivamente in frigo per 8/10h.