Ricetta La mia margherita 🌼 di marco_m01

La mia margherita 🌼

La mia margherita 🌼

Tempo totale
1 giorno
Difficoltà
Media
ricetta di

Introduzione

80%💧

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Ingredienti

    Per il poolish
  • farina caputo manitoba oro500 g

  • acqua500 g

  • lievito di birra fresco4 g

    Per l'autolisi
  • farina caputo nuvola500 g

  • acqua300 g

    Chiusura impasto
  • olio extravergine d'olivaq.b.

  • poolish500 g

  • autolisi500 g

  • lievito di birra fresco6 g

  • malto d'orzo10 g

  • sale25 g

    Condimento
  • origanoq.b.

  • basilicoq.b.

  • olio extravergine d'olivaq.b.

  • mozzarella santa lucia pizza perfettaq.b.

  • pelati400 g

  • sale4 g

Procedimento

STEP 1

Inforniamo a 300 gradi per circa 4 minuti, e all'uscita aggiungere un filo d'olio e del basilico fresco.

Immagine del passaggio 1 della ricetta La mia margherita 🌼

STEP 2

Una volta che i panetti avranno raddoppiato il loro volume possiamo iniziare a preparare le nostre margherite.

STEP 3

A parte prepariamo il pomodoro. In un contenitore aggiungere i pelati, schiacciarli a mano ed aggiungere basilico tagliuzzato, olio, sale e origano.

STEP 4

Trascorse le 8 ore andremo a fare i panetti di circa 250 l'uno e li andremo a porre dentro contenitori più piccoli unti con un po d'olio.

Immagine del passaggio 4 della ricetta La mia margherita 🌼

STEP 5

Riporre l'impasto nella ciotola, coprirla con pellicola e mettere in frigo per 8 ore

STEP 6

Trascorsa l'ora l'impasto avrá questo aspetto (vedi foto).

Immagine del passaggio 6 della ricetta La mia margherita 🌼

STEP 7

Quando si è formata la maglia , disporre l'impasto su un piano aiutandosi con l'olio, fare le pieghe e lasciar riposare un ora.

Immagine del passaggio 7 della ricetta La mia margherita 🌼

STEP 8

Stendiamo i panetti aiutandoci con della semola, eliminiamo la semola in eccesso e farciamo la pizza con il pomodoro e la nostra Santa Lucia.

Immagine del passaggio 8 della ricetta La mia margherita 🌼

STEP 9

Trascorsa l'ora aggiungere all'autolisi i 6 grammi di lievito insieme ai 10 grammi di malto ed impastare aiutandosi con un po di poolish. Una volta assorbiti malto e lievito aggiungere a periodi il poolish con molta pazienza per far formare la maglia.

STEP 10

Trascorse le 8/10h togliere dal frigo il poolish e preparare a parte l'autolisi. Per preparare l'autolisi disporre in una ciotola i 500 grammi di farina nuvola, aggiungere l'acqua ed impastare fino ad ottenere una massa compatta, lasciare riposare per un ora.

Immagine del passaggio 10 della ricetta La mia margherita 🌼

STEP 11

Per preparare il poolish, aggiungere in una ciotola i 500 grammi di caputo manitoba e sbriciolare all'interno il lievito, successivamente aggiungere l'acqua e mescolare il tutto fino ad ottenere una "pastella". Coprire con pellicola e lasciare riposare un ora a temperatura ambiente e successivamente in frigo per 8/10h.

Immagine del passaggio 11 della ricetta La mia margherita 🌼
Lo chef consiglia:
Per formare la maglia abbi pazienza...buona pizza🍕
marco_m01

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