STEP 1

Mescolate le farine con il lievito, lo zucchero e l'acqua lasciandone un goccino da parte.

STEP 2

Impastate facendo assorbire tutta l'acqua, aggiungete il sale e il restante dell'acqua e impastate facendo sciogliere il sale, aggiungete l'olio e continuate fino al suo assorbimento e continuate per altri 5 minuti.

STEP 3

Lasciate riposare 30 minuti coperto.

STEP 4

Riprendete l'impasto, portate i lembi esterni verso l'intero e mettete a riposo per 30minuti coperto e ripetete l'operazione per 2 volte.

STEP 5

Lasciate lievitare fino al raddoppio o per 2 ore in forno con lucina accesa.

STEP 6

Riprendete l'impasto e fate due giri di pieghe e lasciate lievitare 3 - 4 ore in forno con lucina accesa.

STEP 7

Stendete l'impasto in teglia, oliata con un filo d'olio d'oliva, lasciate riposare 45 minuti in forno con lucina accesa coperto con pellicola.

STEP 8

Potete poi condire con pomodoro sfragnato e condito con olio sale origano, patate e salsiccia.

STEP 9

Infornate su base forno modalità statico o ventilato per 10 minuti a 250°.

STEP 10

Tirate fuori e posizionate la testa nel ripiano di mezzo per altri 7 - 8 minuti.

STEP 11

I tempi di cottura sono indicativi,ogni forno è a se, vi consiglio sempre di controllare e fare attenzione.