STEP 1

Lavare e mondare la melanzana pelarne metà e tenere a parte la buccia. Poi tagliare tutto a dadoni

STEP 2

in una casseruola con un filo d'olio evo fare inbiondire mezza cipolla tritata e poi aggiungete la melanzana a dadini far appassire a fuoco basso aggiungendo un pizzico di sale

STEP 3

aggiungere il riso nella casseruola e tostare a fuoco vivace sfumate con vino bianco e lasciare evaporare. Cuocere il riso aggiungendo brodo vegetale a coprire rimescolando di tanto in tanto e lasciare asciugare aggiungere altro brodo e ripetere fino a cottura

STEP 4

in un pentolino portate a temperatura l'olio di semi, tagliate a listarelle la buccia della melanzana messa da parte e tuffatele nell'olio. Una volta dorate scolate dall'olio e asciugate su carta assorbente

STEP 5

spegnete il fuoco a riso ancora al dente e mantecate all'onda con un mestolo di brodo una noce di burro e il parmigiano

STEP 6

impiattare il risotto in una fondina aggiungendo le bucce fritte e le foglioline di menta e pepe macinato al momento. Buon Appetito!!!