Ricetta La genovese 🧅🥩 di robertobuemi

La genovese 🧅🥩

La genovese 🧅🥩

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Ingredienti

  • manzo (girello o magatello)600 g

  • cipolle dorate1 kg

  • sedano60 g

  • carote60 g

  • rosmarinoq.b.

  • vino bianco100 g

  • olio EVOq.b.

  • saleq.b.

  • pepe neroq.b.

Procedimento

STEP 1

Tagliare le cipolle a fette sottili, il sedano e le carote a dadini.

STEP 2

In un tegame, soffriggere le cipolle il sedano e le carote con olio evo per qualche minuto. Aggiungere la carne l’alloro ed il rosmarino. Aggiungere sale e pepe nero. Sfumare con il vino bianco e lasciare cuocere per circa 2 ore.

STEP 3

Una volta cotta, togliere solo la carne e tagliarla, frullare una parte del condimento che sarà la base del piatto.

STEP 4

Per il crumble: Frullare nel mixer le nocciole, il burro, la farina ed il sale. Disporre il composto in una teglia da forno ed infornare a 180 grandi per 20 min massimo.

STEP 5

Impiattare con la crema, la carne ed il condimento non frullato. Ultimare il piatto con il crumble di nocciole.

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