STEP 1

Iniziare dal biscuit. Fondere assieme cioccolato e burro in un pentolino. Sbattere l'uovo insieme allo zucchero e al pizzico di sale. Aggiungere il latte al composto di uova e poi il burro/ciocco fusi.

STEP 2

Setacciare assieme le polveri e incorporarle al composto con una spatola facendo attenzione a non smontare il composto. Versare in una tortiera tonda da 20 cm di diametro. Inserire nel composto le ciliegie pulite e denocciolate tagliate a metà.

STEP 3

Cuocere il biscuit in forno preriscaldato a 170° per 13/14 min. Sfornare e lasciare freddare completamente.

STEP 4

Passare al croccantino. In un pentolino sciogliere a fuoco dolce il cioccolato ruby insieme alla panna. Versare la granella di nocciole e mischiare bene. Il croccantino va spalmato, aiutandosi con una spatolina o un cucchiaio, sopra al biscuit.

STEP 5

Inserto chantilly allo yogurt. Scaldare in un pentolino 1 piccola parte di yogurt e aggiungere lo zucchero. Reidratare la gelatina in acqua fredda e inserirla nel composto caldo. Unire lo yogurt rimanente e la panna semi montata. Versare il composto in uno stampo per inserti o un anello da 16 cm di diametro. Congelare.

STEP 6

Bavarese alla ciliegia. Pulire e denocciolare le ciliegie fresche e ricavarne una purea fruttandole con un mini pimer. In un pentolino scaldare la purea assieme al latte senza farli bollire.

STEP 7

Miscelare i tuorli con lo zucchero e poi versarvi sopra il composto ciliegie/latte. Mischiare e riportare sul fuoco fino ad addensamento (ca. 80-82°). Allontanare dal fuoco, far stemperare leggermente ed unire il cioccolato facendolo sciogliere bene.

STEP 8

Far raffreddare la bavarese fino a 60° ed inserire la gelatina reidratata e sciolta. Far raffreddare ancora intorno ai 25° e aggiungere la panna semi montata.

STEP 9

A questo punto dovreste avere tutti gli ingredienti pronti per passare al montaggio. Versare nello stampo in silicone che avete scelto un po' di bavarese, arrivando circa a 3/4. Posizionare l'inserto chantilly, ancora poca bavarese, poi il biscuit con il croccantino. Chiudere con un velo di bavarese.

STEP 10

Ricapitolando a partire dal basso dovrete avere: biscuit, croccantino, bavarese, chantilly, bavarese. Mettere tutto in congelatore per almeno una notte (ovviamente se avete l'abbattitore ci vorrà molto meno). Deve essere tutto perfettamente congelato altrimenti sarà impossibile da sformare

STEP 11

Quando il dolce è congelato del tutto sformatelo dallo stampo in silicone e spruzzatelo con un velo sottile di spray velvet bianco. Deve intravedersi la bavarese rosa, quindi la copertura non deve essere pesante. Decorate a piacere con ciliegie, fiori o quello che preferite.

STEP 12

Prima di servire il dolce spostatelo in frigo, per farlo scongelare delicatamente almeno per 3/4 ore ed essere sicuri che raggiunga la temperatura ideale per essere degustato.