STEP 1

Preparare il lievitino con il latte intiepidito , il lievito di birra e lo zucchero dentro ad una ciotola , sciogliere il lievito di birra coprire con la pellicola e far lievitare in forno con la luce accesa per 30 minuti.

STEP 2

Riunire nella planetaria il lievitino , la farina setacciata , la scorza di limone , la vanillina , i tuorli ed iniziare ad impastare fino a che risulta liscio e morbido. A questo punto , aggiungere il burro precedentemente ammorbidito a pezzetti , aspettare che il pezzo sia amalgamato prima di aggiungere il seguente . In ultimo aggiungere il sale , impastare per 10’minuti poi coprire con della pellicola e far lievitare per 3 ore.

STEP 3

Riprendete l'impasto, sgonfiatelo e stendetelo in una sfoglia rettangolare di 2-3mm di spessore, poi ricavate delle porzioni di 60 gr formare delle palline rotonde , appiattirle leggermente e trasferirle su di una leccarda coperta con carta forno , coprire con un canovaccio e far lievitare per un altra ora.

STEP 4

Spennellate i Krapfen con del latte o albume , infornare i krapfen in forno preriscaldato a 180° per 20/25 minuti.

STEP 5

Sfornate i krapfen e lasciateli raffreddare

STEP 6

Per la crema pasticciera lavorare in una casseruola i tuorli con lo zucchero, usando un cucchiaio di legno.  Aggiungete a poco a poco la farina, senza smettere di mescolare finché il composto risulta amalgamato. Versare poco per volta, il latte precedentemente riscaldato al limite del bollore in cui è stata inserita una bacca di vaniglia tagliata a metà . continuare a mescolare, e far sobbollire per 3-4 minuti. Non superate gli 82° di temperatura perché la crema continuerà a cuocere anche una volta tolta dal fuoco. Versarla in una terrina e lasciarla raffreddare girandola di tanto in tanto.

STEP 7

Quando i krapfen saranno freddi con un saccapoche a becco sottile forare nella parte laterale e riempire con la crema da entrambe i lati Buon Appetito!