STEP 1

Sbuccia e taglia le mele a fettine sottili o a cubetti piccoli.

STEP 2

Irrorale con il succo di limone per non farle annerire.

STEP 3

In una padella, sciogli una noce di burro e salta le mele con lo zucchero di canna e la cannella per 5 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi.

STEP 4

Lascia raffreddare.

STEP 5

Preriscalda il forno a 180°C (statico).

STEP 6

Separa i tuorli dagli albumi.

STEP 7

Monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.

STEP 8

In un’altra ciotola, monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (almeno 5-7 minuti).

STEP 9

Incorpora delicatamente gli albumi montati ai tuorli, mescolando dal basso verso l’alto.

STEP 10

Setaccia la farina, la fecola e il lievito (se lo usi) e uniscili gradualmente al composto, mescolando sempre delicatamente.

STEP 11

Aggiungi la scorza di limone, se desideri un aroma più fresco.

STEP 12

Rivesti una tortiera da 22-24 cm con carta forno (oppure imburrala e infarinala).

STEP 13

Versa metà del composto del pan di Spagna nella tortiera.

STEP 14

Distribuisci metà delle mele sul composto.

STEP 15

Versa la restante parte del composto e livella con una spatola.

STEP 16

Aggiungi le restanti mele sulla superficie (puoi disporle a raggiera per un effetto decorativo).

STEP 17

Inforna a 180°C per 35-40 minuti.

STEP 18

Fai la prova stecchino: deve uscire asciutto.

STEP 19

Lascia raffreddare completamente su una gratella.

STEP 20

Spolvera con zucchero a velo prima di servire.

STEP 21

Ottima tiepida o anche il giorno dopo: i sapori si amalgamano ancora meglio!