Kranz

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In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina 0, le uova sbattute, l’acqua ed il lievito sbriciolato.

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Cominciamo a mescolare con un cucchiaio e, ad impasto formato, inseriamo lo zucchero e parte del latte. Impastiamo ancora, quindi aggiungiamo il sale ed il latte rimasto.

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Lavoriamo per 78 minuti e, infine, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, lavorando fino a farlo assorbire completamente.

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Copriamo e lasciamo riposare per 8 ore in frigorifero.

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Stendiamo l’impasto con il mattarello, in modo da ottenere un rettangolo della grandezza del rettangolo di pasta sfoglia già pronta .

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Spalmiamo sul rettangolo di pasta brioche un velo di confettura di albicocche e distribuiamo sopra l’uvetta e l’arancia candita a dadini.

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Sovrapponiamo il rettangolo di pasta sfoglia. Tagliamo il rettangolo ottenuto a metà. Su una metà spalmiamo ancora confettura, uvetta e canditi.

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Sovrapponiamo l’altro rettangolo di impasto. A questo punto dividiamo il rettangolo ottenuto in 8 rettangolini.

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Attorcigliamo ogni rettangolino su se stesso, formando delle eliche, che disponiamo su una teglia con carta forno. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente.

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Spennelliamo con l’uovo sbattuto, spolveriamo con la granella di zucchero e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 12 minuti.