STEP 1

Verso tutti gli ingredienti nel boccale della planetaria tranne il burro e il sale che verserò in secondo momento.

STEP 2

Impasto quindi questi primi ingredienti per circa 5 min fino a creare un impasto.

STEP 3

Successivamente verso il burro (preferibilmente morbido) e il sale e continuo ad impastare per altri 20min.

STEP 4

Mi fermo ad impastare solo quando l’impasto risulterà non appiccicoso è bello elastico.

STEP 5

Lascio lievitare con un canovaccio in superficie per circa un oretta fino al raddoppio dell’impasto.

STEP 6

Formo degli stagli da circa 90gr.

STEP 7

Vado ad arrotolare gli stagli e creo delle palline, così che quando andremmo a dare forma alla graffa risulteranno lisce in superficie.

STEP 8

Stendo le palline creando dei filoncini lunghi di 10-15 cm, e li lascio riposare per 10 min.

STEP 9

Una volta riposati i filoncini li vado a ristendere e do forma alla graffa, e le lascio lievitare su dei rettangoli di carta forno.

STEP 10

Le faccio lievitare per un ora e mezza/due in forno spento ma con luce accesa e un bicchiere d’acqua caldo così da creare vapore ed evitare la crosticina in superficie che non favorisce la lievitazione.

STEP 11

Le immergo nell’ olio con la carta forno verso l’alto così che risulterà più semplice rimuoverla.

STEP 12

Le friggo in olio ben caldo ad una temperatura di circa 170-175 gradi qualche minuto per lato.

STEP 13

Ultimo passaggio anche quello più semplice tuffo le graffe in un recipiente basso e largo con abbondante zucchero, cercando di far aderire per bene lo zucchero su tutti i lati della graffa.