STEP 1

Iniziamo a mettere l’uvetta in ammollo in un liquore o succo d’arancia per dieci minuti e tiriamo il burro fuori dal frigo.

STEP 2

Sciogliamo il lievito nel latte, poi lo versiamo in una ciotola con la farina, aggiungiamo un cucchiaino di miele, lo zucchero, l’uovo, la pasta di arancia candita o la vaniglia o la buccia di agrumi e iniziamo ad impastare con una forchetta.

STEP 3

Quando il composto inizia ad addensarsi lo portiamo su un piano di lavoro e aggiungiamo il sale e il burro a pomata poco per volta, continuando ad impastare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Si può impastare anche in una planetaria aggiungendo sempre alla fine burro e sale.

STEP 4

Una volta formato il panetto aggiungiamo anche l’uvetta ben strizzata.

STEP 5

Lasciamo riposare il panetto per trenta minuti.

STEP 6

Dopo il riposo facciamo un doppio giro di pieghe e rimettiamo il panetto nel recipiente e avviamo la prima lievitazione fino al raddoppio.

STEP 7

Al termine della prima lievitazione riportiamo il panetto sul piano di lavoro e lo stendiamo della stessa dimensione della pasta sfoglia.

STEP 8

Dividiamo a metà sia la pasta sfoglia che la pasta brioche.

STEP 9

Per formare il kranz mettiamo prima una metà di pasta brioche, la spennelliamo con un velo di confettura di albicocche, poi mettiamo delle gocce di cioccolato e completiamo con una metà della pasta sfoglia.

STEP 10

Altro velo di confettura e gocce di cioccolato, poi pasta brioche e ripetiamo questa alternanza, completando con la pasta sfoglia spennellata con la confettura.

STEP 11

Dividiamo in 5 parti sul lato lungo e intrecciamo ogni brioche due volte per creare i due vortici.

STEP 12

Disponiamo le trecce sulla teglia con carta forno e lasciamo lievitare di nuovo fino al raddoppio.

STEP 13

Al termine della seconda lievitazione spennelliamo la superficie con del latte ed eventualmente con granella di zucchero, poi inforniamo a 170° statico per 25 minuti circa sul secondo ripiano dal basso.